Oui, il existe aujourd’hui de vraies alternatives végétales à la raclette — mais le bon produit dépend surtout de là où vous faites vos courses et de ce que vous attendez : le plus fondant, le moins cher, ou le plus proche du goût d’origine. J’ai comparé une dizaine de fromages à raclette vegan, des tranches de supermarché aux marques suisses spécialisées. Voici comment vous y retrouver, rayon par rayon.
Une raclette vegan, ça fond vraiment ?
C’est la première question, et la réponse est nuancée. La raclette traditionnelle est un fromage à pâte pressée qu’on ne sait pas encore reproduire avec une base végétale, contrairement au camembert ou au bleu. Les fabricants ont donc inventé des recettes à part entière, qui se comportent bien sur le poêlon sans chercher à copier la fromagerie.
De quoi est faite une raclette végétale
La plupart reposent sur de l’huile de coco, du lupin fermenté ou du pois chiche, avec des agents de texture comme l’agar-agar, la caroube ou la pectine pour le coulant, et de la levure maltée pour le goût fromager. Certaines sont enrichies en vitamine B12, souvent absente des régimes végétaux. La raclette n’est d’ailleurs qu’une catégorie parmi les nombreuses alternatives végétales au fromage aujourd’hui disponibles.
Le vrai critère : la fonte, pas l’imitation
Voici l’observation que les marques sérieuses assument elles-mêmes : aucune alternative ne reproduit à l’identique le goût de la raclette au lait de vache. New Roots l’écrit noir sur blanc sur son emballage. Le bon réflexe n’est donc pas de chercher l’illusion parfaite, mais le fondant. Une raclette végétale fond en 3 à 5 minutes, contre 2 à 3 minutes pour un fromage laitier : un peu plus lente, mais tout aussi gourmande une fois dorée. Deuxième point souvent ignoré : les tranches classiques goût emmental ou cheddar, les plus répandues, restent élastiques et collent au poêlon. Les versions conçues exprès pour la raclette fondent nettement mieux.
En grande surface : Carrefour, Leclerc et Auchan
C’est le rayon le plus pratique, surtout en automne et en hiver, quand l’offre s’étoffe au frais, du côté de la crémerie végétale ou du traiteur. La disponibilité reste saisonnière et varie selon les enseignes et les régions, mais quelques marques reviennent partout.
Chez Carrefour, E. Leclerc et Auchan, vous trouverez le plus souvent Violife (huile de coco, avec des tranches classiques et une version pensée pour fondre), Nurishh (tranches goût emmental et cheddar) et les Fondantes Végétales de RichesMonts. Les Tranches Végétales Ultra Fondantes à base d’huile de coco sont également repérées chez Carrefour, Intermarché et E. Leclerc. Ce sont les options les plus abordables, mais aussi les plus inégales : un bon dépannage de dernière minute plutôt qu’un sommet de gourmandise.
Erreur fréquente
Les tranches goût emmental ou cheddar, les plus faciles à trouver, ne sont pas pensées pour la raclette : elles restent élastiques et accrochent au poêlon. Repérez la mention « spéciale raclette » ou « ultra fondante » sur l’emballage.
En magasin bio : Biocoop, Naturalia et les enseignes spécialisées
C’est ici que la qualité de fonte grimpe d’un cran. Les enseignes bio comme Biocoop et Naturalia référencent des marques conçues spécifiquement pour la raclette, souvent bio, sans gluten et sans lactose.
La référence la plus régulière est New Roots, une crémerie suisse fondée en 2015 à base de lupin fermenté. Ses tranches existent en nature et en poivre, fondent de façon crémeuse et sont enrichies en B12 — un vrai plus pour une alimentation végétale. Côté français, Jay&Joy propose Josette, une raclette à base de pois chiche et d’huile de coco, bio et sans soja. On croise aussi le Vegeese saveur fumée de Tartex. Comptez un budget plus élevé qu’en supermarché, mais une expérience plus convaincante.
En ligne et épiceries spécialisées : le meilleur fondant
Pour ce qui se rapproche le plus d’une vraie raclette, il faut passer par internet. La marque suisse pionnière Vegusto et son No-Muh Rac est régulièrement citée comme la plus proche du comportement d’un fromage laitier : elle fond progressivement et forme ces petites bulles caractéristiques. Soyana et son Melt-Me jouent dans la même cour.
Des boutiques comme Official Vegan Shop ou Vegetalfood livrent en frais toute la gamme New Roots et Jay&Joy, ainsi que ces références introuvables ailleurs. Le seul vrai frein reste le prix : sur ce segment, on monte vers le haut de la fourchette des 35 à 50 € le kilo, livraison réfrigérée comprise.
Mon astuce
Quelques gouttes d’eau sous la tranche et un poêlon bien chaud aident le fromage végétal à fondre plus régulièrement. Comptez 3 à 5 minutes, soit un peu plus qu’une raclette classique, et raclez dès que la surface devient brillante.
Faire son fromage à raclette vegan maison
L’option la plus économique, et la plus ajustable. La base classique mélange des noix de cajou trempées, de la levure maltée pour le goût fromager, un peu de bière ou de vin blanc, de la farine de tapioca ou de la fécule pour le coulant, plus de l’ail ou de l’oignon en poudre. La cheffe vegan La Petite Okara a popularisé une recette simple et rapide sur ce principe.
Le rendu surprend : avec la fécule comme agent liant, la préparation devient réellement coulante et nappe bien les pommes de terre. C’est la voie à privilégier si vous cuisinez déjà végétal et que vous voulez maîtriser le goût et le budget.
Le récap : quelle alternative pour quel rayon
Pour vous repérer d’un coup d’œil, voici les principales références, leur base végétale, où les acheter et leur comportement à la fonte.
| Marque | Base végétale | Où la trouver | Fonte | Budget | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Vegusto No-Muh Rac | Préparation suisse à fondre | En ligne | La plus proche du lait de vache | €€€ |
| 2 | New Roots | Lupin fermenté, bio | Magasin bio, en ligne | Crémeuse, colle un peu | €€€ |
| 3 | Jay&Joy Josette | Pois chiche + huile de coco, bio | Magasin bio, en ligne | Coulante | €€€ |
| 4 | Violife | Huile de coco | Supermarché | Correcte (version raclette) | €€ |
| 5 | RichesMonts / Tranches Ultra Fondantes | Huile de coco | Supermarché | Fondante | €€ |
Mon conseil pour une raclette vegan réussie
Si c’est votre première fois, je vous recommande d’éviter les tranches goût emmental et de partir directement sur une version « spéciale raclette » : New Roots en magasin bio, ou le No-Muh Rac de Vegusto en ligne si vous voulez le résultat le plus bluffant. Vous éviterez la déception classique de la tranche élastique qui refuse de couler.
Côté accompagnements, bonne nouvelle : l’essentiel est déjà végétal. Pommes de terre, cornichons et oignons au vinaigre ne posent aucun problème. Pour remplacer la charcuterie, le tofu fumé, le seitan grillé ou des saucisses végétales font le travail — même si, soyons honnêtes, la charcuterie végétale divise davantage que le fromage. Les marques spécialisées non distribuées en grande surface se commandent facilement en frais chez Official Vegan Shop ou Vegetalfood. Le reste, c’est une affaire de goût : le mieux reste de goûter plusieurs marques pour trouver la vôtre.